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四川辣子雞

食材用料

食用雞 400克

條乾辣椒 50一60克

花椒 一湯匙

蒜 2瓣

薑 2片

熟白芝麻 適量

鹽 1茶匙

澱粉 1茶匙

芝麻香油 1茶匙

白砂糖 1茶匙相克食物

料理米酒 2湯匙

淺色醬油 1湯匙

沙拉油 適量

雞精粉 適量

1. 將雞肉洗淨，去頭去爪，剁成2cm左右的小塊。加入料酒、鹽、淺色醬油、澱粉醃制20分鐘。這裡鹽要加夠味，後面鹽份不容易吸收到雞塊中。
2. 將條乾紅辣椒切碎些；花椒一湯匙備用；蒜切片，薑切絲。
3. 油炸鍋中加半鍋油，能沒過雞塊。中火加熱至5成熱（可以先扔一塊雞塊進去，出現細密小泡就行），放入雞塊中小火炸熟炸透，呈金黃色，撈出。
4. 油鍋再次加熱，猛火將雞塊再複炸一遍，撈出。這樣可以逼出雞塊多餘油脂，更酥脆好吃。
5. 鍋中加些許油，溫油小火先將花椒炒香。
6. 先後加入薑絲、蒜片、條乾辣椒，炒出濃郁香氣。
7. 鍋中加入雞丁一起翻炒片刻。喜歡軟一點雞丁的，可以加些煮蔬菜的熱水稍煮。
8. 調入白砂糖、料理米酒、雞精粉、芝麻香油翻炒均勻。
9. 出鍋前撒些許熟芝麻。
10. 火辣辣子雞開吃！